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Anguille au jus

Ingrédients:

3 gousses d'ail,
1kg d'anguilles évidées,
1 cuillérée de farine
1 cuillérée de piment rouge,
1 feuille de laurier
2 tomates râpées
1 verre de vin blanc

Préparation:

faire revenir l'ail, le persil et la tomate. Une fois les ingrédients bien dorés, ajouter le piment rouge et la farine puis mélanger. Faire réduire avec le vin blanc, ajouter de l'eau, porter à ébullition et ajouter les anguilles coupées en morceaux et préalablement salées, en veillant à ce que le liquide ne les recouvre pas totalement. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. L'anguille est cuite lorsque son arrête se détache et peut être retirée facilement.





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